レモンジャム

レモンでジャムは作れるのか？？
ということでアタクシが以前作ったレシピを…

★分量
レモン
水…レモン果汁重量の100％
レモンの皮…レモン果汁と水を足したものの60%
砂糖…レモン果汁と水と皮の重さの60%

分量ややこしくて済みません。

★果汁の処理
　１まずレモンの果汁を絞ります→絞った果汁の量をはかる。
　２果汁と同じ量の水を量り果汁に加える。（例：レモン果汁が50ｇだったら水も50g）

★皮の処理
　１いわゆる袋（身の入っている白い部分）を取り除く。
　２皮をマーマレードの要領で２mmほどの厚みに刻む
　３30分水煮してから水でゆすぐ。
　４よく絞り計量する
　　果汁と水を足したものの重量の60%計量する。
　　例：果汁50ｇ＋水50g＝100g×0.6＝60g

★砂糖の計量
　果汁液と皮の重量を足した60%の砂糖を計量する。
　　例：果汁液100g＋皮60g×0.6＝96ｇ
　砂糖の量はお好みで増量してください。
　おおむね60〜80％のあたりがいい。

★煮込み
　計量した材料をすべて鍋に入れ煮込む。
　強火で短時間がポイント…ヘラで焦げ付かないようにかき回す。
　煮込み終了はマーマレードと同じように皮の白いワタ部分が透き通ったら終了。
　煮詰めすぎに注意。
　

★ポイント
　レモンは夏みかんなどに加え苦みが強い。
　苦みが強い場合は水煮の後で水さらしするとよい。

　わかりにくい解説なのでスンマセン。
　質問していただければと思います。