夏の仕事。

暑いので…
刃物とぎ。
職場の包丁50本を研いでいきます。

洋包丁…牛刀、文化、筋挽き、骨切り
和包丁…菜切、出刃、柳刃
それぞれ、刃の材質、剛性、角度が違うので厄介。でも黙々と研ぎます。

一番難しいのは切れ過ぎになるまで研がないこと。

本来は良く切れるまで研ぎますが、初心者が使う都合上、適度に切れる程度まで研ぎます。
切れ過ぎるとエライ怪我をしますから(ｰｰ;)

ちなみにちゃっかり自分の牛刀、筋挽き、ペティー、出刃、柳刃も手入れ。

後半分頑張るぞー