オウチで食品加工

今日以前いただいたブンタンがあったので、久しぶりに皮の砂糖煮を作ってみた。
このお菓子はシンプルながら、ポイントを押さえないとうまくいかない。

　材料
　ブンタンの皮…1個分
　グラニュー糖…適宜
　水…適宜
　水とグラニュー糖が適宜なのは、皮をあく抜きした後に計量するためである。

１まず皮を５ミリの厚さにスライスする。
　
　厚さを均等にすること。

２スライスした皮を湯で30分煮る。
　
　ナリンギンという苦み成分を取り除くため。

３煮汁をこぼし、20分水でさらす。

４皮の水分を手でよく絞り計量する。
　

５グラニュ―糖と水を皮の90%の量で秤量する。
　例えば、皮の量が100gだったら
　グラニュ―糖と水の量はそれぞれ90gずつ。

６秤量したグラニュ―糖と水、皮を鍋に入れ煮詰める。
　
　はじめ中火で煮詰め、水分が飛んできたらヘラで混ぜながら弱火で煮詰める。

７煮詰めていき皮の周りに砂糖の結晶ができ始め、
　くっついていた皮がパラパラになったら火からおろし
　分量外グラニュー糖の入っているバットに取出しまぶす。
　

８粗熱をとったら完成。

　簡単なお菓子ながら、砂糖の量を少なくしたりするとうまくいかない。
　完成したものに、溶かしたチョコレートを付けるとオランジェットという菓子になる。
　ほろ苦いがこれがまたおいしいのでＲ。