四ッ角飯店

昨日の話…
家に帰ってう〜ん今日は何にするかな？？
買い物をスルーして帰ってきてしまったので、夕食のことを何も考えていなかった。

あるもので調理開始。
きょうは「ナスと豚肉の中華炒め」
あえて正しいチンジャオロースとかマーボドウフとかの名前がないあたりが
街の中華屋/四ッ角飯店風なのでＲ。

　
材料

　ナス ２本
　玉ねぎ １個
　長ネギ 1/2本
　豚小間肉　 100g
　

豆板醤　小さじ２
すりおろしニンニク　小さじ１　もしくはニンニク一片
オイスターソース　小さじ３
塩・コショウ　少々
砂糖　大さじ１
酒　　大さじ１
ごま油　小さじ１

１まずサラダオイルを鍋にしき、よく鍋を温める。
２肉を入れ強火でよく炒める。

　炒め物の基本は強火で短時間。そして空気を入れる。

３肉に火が通ったら、野菜とニンニク、塩コショウを加えよく炒める。

４ナスがしんなりしてきたら、酒と砂糖を加え炒める。

５玉ねぎがしんなりしてきたら、豆板醤、オイスターソース、砂糖を加えよく炒める。
　※豆板醤を加えた時によく炒めたほう（ナベに焼き付けるぐらいの感じ）が豆板醤のコクが出る。

６ちょっと味見をしてみて、塩気が必要ならばオイスターソースまたは塩を足す。

７最後にごま油を加え照りと風味を出して完成。

う〜んシュウトミトクもびっくりの味なのでＲ。
↑自画自賛/失敬。