刺身が引けない

昨日マグロのサクを買ってきて、握り寿司をしようかと思っていたが、いかんせん包丁が切れない。

ということで発作的包丁研磨大会を開催。

仕事柄ハサミを研いだり、鋸を目立てするので刃物研ぎは趣味の一環！！

写真左：中砥石　写真右：仕上砥石

歯がこぼれているほどでもないので、今回は荒砥石の出番は無く、この二つで研いでいく。我が家の包丁はステンレス製なのでステンレス対応の砥石でないと砥石がどんどん摩耗してしまう。

①まずは中砥石で角度をつけてから、仕上砥石で刃をつけていく。

②研ぐポイントは研いでいる最中に砥石に水をかけて砥石のカスを流してしまうとよく研げないので、必要最小限の水を使う。
　※カスも研摩材の一部なのでＲ。

③研ぎの角度は砥石と包丁の背を１ｃｍくらい開いた角度がちょうどよい。

　
　へたくそな図でスミマセン。

こんな風にして研ぐとよく切れる包丁になるのでＲ。

これでオイシイ握り寿司ができるはず？